|
|
Peche Melba
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rijpe perziken
100 g suiker
2 vanillestokjes of 100 g vanillesuiker
4 bolletje vanille-ijs
2 dl water
Voor de saus:
500 g frambozen
3 eetl. suikerwater
1 theel. citroensap
Voor de gesponnen suiker:
250 g suiker
1 eetl. glucosestroop
1 dl water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Houd de perziken een paar seconden onder kokend water, laat ze schrikken in koud water, ontvel, halveer en ontpit ze.Breng in een pan het water met de suiker aan de kook. Snijd de vanillestokjes open, krab het merg eruit en voeg toe aan de suikeroplossing. Laat inkoken tot een stroopje. Pocheer de gehalveerde perziken, afhankelijk van hun rijpheid 3 tot 6 minuten in de suikerstroop. Neem de perziken uit de pan, laat ze uitlekken en afkoelen.Pureer de frambozen met het suikerwater en het citroensap in de foodprocessor. Gebruik eventueel een zeef. (Voeg dan het citroensap en het suikerwater na het pureren toe).
Breng in een pan met dikke bodem 1 dl water met 250 g suiker en een 1 eetl. glucosestroop (verkrijgbaar bij reformzaken) aan de kook. Laat op laag vuur inkoken.Verwijder met een vochtig keukenkwastje de suiker die zich tijdens het koken vasthecht aan de wand van de pan. Doop geregeld een in koud water natgemaakte vork in de suikersiroop en trek draden. Neem de pan van het vuur zodra u een draad trekt die ′breekbaar′ is.Doop een vork in de suikersiroop en schud boven een omgekeerde middelgrote pollepel met zigzagbewegingen de suiker van de vork totdat zich op de lepel een dakje van gesponnen suiker heeft gevormd. Maak zoveel suikerdakjes als er perziken zijn.
|
|
|